Cuisine indienne: Paratha & Raïta


Recettes, Salé / 15 août 2018
Une entrée délicieuse de la cuisine indienne, avec la recette de la galette de base et de la raïta de concombre.
La Raïta de Concombre
Pour 2 personnes:
  • 1/2 concombre
  • 20g de noix
  • 1/2 piment rouge
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 yaourt ou 125g de fromage blanc (au lait entier ou 0% selon la légèreté souhaitée)
  • Sel et poivre
  • Facultatif: 1 cuillère à café d’huile de noix
Eplucher le concombre et le couper en 4 dans le sens de la longueur. Retirer les pépins. Détailler le concombre en tout petits cubes. Les placer dans une passoire avec du sel et laisser l’eau s’évacuer.
Hacher grossièrement les noix. Epépiner le piment et le détailler en très petits morceaux. Hacher le persil.
Dans un bol, battre le yaourt. Ajouter les noix, le piment et le persil, ainsi que l’huile de noix. Saler et poivrer. Ajouter le concombre.
Servir frais avec des parathas faites maison, ou des beignets de légumes.

cuisine indienne ayurvédique au yaourt et concomrbe

Paratha, petite galette indienne
Pour 5 Parathas:
  • 125g farine
  • 50mL d’eau tiède
  • 4 cuillères à soupe de Ghi ou de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de sel
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Peu à peu, verser l’eau tiède tout en mélangeant avec l’autre main. Ajouter le 1 cuillère à soupe de Ghi ou de beurre fondu. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte ferme et lisse. Si besoin, ajouter un peu plus d’eau tiède.
Recouvrir d’un torchon humide et laisser de côté pendant 30 minutes au moins.
Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte à nouveau pendant 1-2 minutes. Diviser la pâte en 5 parts égales.
Etaler la pâte sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie. Former un disque de diamètre 12cm environ. Badigeonner de Ghi ou de beurre fondu. Plier en deux. Badigeonner cette moitié de Ghi ou de beurre fondu. Plier encore en deux pour former un triangle. Etaler ce triangle à l’aide du rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir un triangle assez fin.
Faire la même chose pour les 5 parathas.
Faire chauffer un peu de Ghi ou de beurre dans une poêle. Placer le premier triangle et faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent. Puis, tourner la Paratha pour faire cuire de l’autre côté. Facultatif: badigeonner chaque côté de Ghi ou du beurre fondu et cuire quelques secondes.
Réserver les parathas sur une assiette recouverte d’un torchon, et faire cuire les 5 parathas de la même façon. Servir chaud, avec du chutney de mangue ou de la raïta de concombre (recette ci-dessus!)

Cuisine ayurvédique indienne

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