Gaspacho & velouté au radis et ses fanes


Recettes, Salé / 19 juillet 2018
La recette de rêve pour une cuisine zéro-déchet: gaspacho de radis et velouté de fanes de radis.

Pour 2 personnes:
  • 1 botte de radis bio avec leurs fanes
  • 1.5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de crème fraiche
  • 20mL de bouillon de légumes
  • Sel & poivre
Pour le Gaspacho
Laver les radis et séparer les radis de leurs fanes.
Dans un mixeur, placer les radis avec la moitié du bouillon de légumes et une cuillère à café de crème fraîche. Mixer jusqu’à ce que la consistance soit liquide. Ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Diviser le gaspacho dans deux verrines et placer au réfrigérateur.

entrée végétarienne loulou yoga food radis

Pour le velouté vert
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Blanchir les fanes de radis pendant 2 minutes. Les transférer dans un saladier d’eau glacée. Bien les essorer.
Mixer les fanes de radis avec 1 cuillère à café de crème fraiche et le reste du bouillon de légumes. Saler & poivrer.
Diviser le velouté dans deux verrines.
Servir le Velouté vert et le Gaspacho ensemble, avec du pain complet fait maison.

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