La recette de notre salade de Noël. Tout simplement succulente, avec les betteraves rôties longuement au four.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 2 petites betteraves
• 1/2 chèvre frais
• 2 poignées d’épinards frais
• Quelques noix
• Pour l’assaisonnement:
  • 15 ml vinaigre balsamique
  • 10 ml miel
  • 10 ml moutarde de Dijon
  • 50 ml huile d’olive

Laver les betteraves. Les faire rôtir au four pendant 1h dans un four préchauffé à 150°C. Les retourner régulièrement.

Dans une assiette, placer les épinards, un peu de chèvre frais, quelques noix et les betteraves rôties et refroidies.

Ajouter un peu d’assaisonnement.

Déguster!

Facultatif: échalottes revenues dans un peu de beurre. Remplacer les noix par des noix de pécan.